里山牛レシピ（牛すじ煮込み）

使用部位：牛すじ

材料2～4名分

❶⽜すじを⾷べやすい⼤きさに切って、⽔でよく洗ってから鍋に⼊れ、全体が浸る程度の⽔を加えて中⽕で茹でる。

❷沸騰したら灰汁をとり、10分ほど煮込む。茹で汁を捨て、全体が浸る程度の⽔を再び加える。

❸臭み消しに⻑ネギ(⻘い部分)と⽣姜を加え、再びアクをとりながら弱⽕で3時間下茹でする。下茹でが終わったら、⻑ネギと⽣姜を取り出す。

❹⽜すじのみを取り出して別の鍋に⼊れ、浸る程度の⽔と[A]を加えて1時間弱⽕で煮込む。 ※圧⼒鍋の場合蓋をして圧⼒がかかったら弱⽕にし、20分間加圧する。圧が⾃然に抜けたら蓋を開け、汁を捨て、⻑ネギと⽣姜を取り出したら⽔と[A]を加えて再び10分間加圧する。

➎他の具材を加えて1時間弱⽕で煮込み、野菜に味が染みたら器に盛り、⻑ネギ(⽩い部分)を乗せて完成。 ※圧⼒鍋の場合他の具材を加えて、蓋をして圧⼒がかかったら中⽕にし、 10分加熱する。圧が⾃然に抜けるのを待つ。