里山牛レシピ（すき焼き）

使用部位：すき焼き用ロース

材料2名分

❶春菊は根元を切り落とし、5cm幅に切ります。しいたけは軸を切り落とし、カサに切り込みを入れます。

❷長ねぎは根元を切り落とし、1cm幅の斜め切りにします。

❸焼き豆腐は一口大に切ります。しらたきは長さ10cmに切ります。

❹鍋を中火に熱し、牛脂を入れて溶かし、2を入れて焼き色が付いたら牛肩ロースを入れて焼きます。

➎牛肩ロースの色が変わってきたら割り下の材料を全て入れ、弱火にします。

❻ざらめが溶けたら1、3を入れて15分程煮込み、全体に火が通ったら火から下ろします。

❼溶き卵を添えて完成です。

（里山牛で作るすき焼きの特徴）

里山牛は霜降りをウリにする和牛とは異なります。里山牧場に自生する草や、自社生産の牧草飼料など、自然由来の餌で育つ「赤身」が魅力の牛肉です。

適度な脂のりで、あっさり且つしっとりしており、赤身中心の肉質からは肉自体が持つ旨味が、じわっとしみ出してきます。